製法 ── 約10工程を、すべて手作業で
大豆を漬けるところから豆腐になるまでの約10工程すべてを、昔ながらの手造りの製法で行っております。
特にざる豆腐、よせ豆腐は、１つ１つ時間と手間をかけて、手作業で器に盛り付けております。創業から100年を超えて培われた極上の製法を、今も引き継いでおります。
Our Commitment
清水屋のこだわり
大正10年の創業から、この町で豆腐を作り続けてまいりました。何をどう作っているかを、そのままお伝えします。
安心・安全 ── 小川町の畑で育った大豆
当店では「地産地消」を基本の考え方として、近くて美味しくて、安全な製法で作られる大豆を探しておりました。そしてその大豆と出会うことができました。
それが、埼玉県小川地区の霜里農場で作られる大豆です。無農薬・無化学肥料の栽培法により収穫された「小川青山在来」大豆です。また、極力添加物を抑えた豆腐造りを心がけています。
※ 一部商品を除き、小川町産大豆のおから・豆乳を使用しております。
Circulation
おからを、捨てないための工夫
豆腐造りで出る「おから」は、放っておけば産業廃棄物になります。それを商品に変えるところから、当店のドーナツは始まりました。
| 1. 大豆 | 霜里農場の無農薬・無化学肥料「小川青山在来」大豆を仕入れます |
|---|---|
| 2. 豆腐 | 約10工程を手作業で。豆腐・生ゆば・揚げ物になります |
| 3. おから | 豆腐造りで必ず出ます。そのままでは産業廃棄物です |
| 4. ドーナツ・クッキー | おからドーナツ、おからクッキーなど当店の主力製品になります |
| 5. 堆肥 | どうしても余ってしまったおからは、各生産農家の堆肥作りに活用してもらいます |
| 6. また大豆へ | その堆肥から、また極上の大豆が収穫されます |
この循環型社会に参加し、エコ対策に取り組んでいます。
Three Points
おいしさの秘密
✋
すべて手作り
商品は全て、お店で一つ一つ丁寧に手作りしています。
🍩
ドーナツ用のおから
余ったおからの活用ではなく、おからドーナツ用のおからを使用しています。
🌾
保存料・防腐剤なし
保存料・防腐剤を一切使用していません。自然素材のドーナツです。
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